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刀鱼二法（第1页）
刀鱼二法
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刀鱼用蜜酒娘、清酱放盘中，如鲥鱼法，蒸之最佳，不必加水。
如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。
用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦。
金陵人畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之。
谚曰：“驼背夹直，其人不活。”
此之谓也。
或用快刀，将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料，临食时竟不知有骨。
芜湖陶太太法也。
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