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用纤须知（第1页）
用纤须知
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俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也，须顾名思义。
因治肉者，要作团而不能合，要作羹而不能腻，故用粉以牵合之；煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以护持之。
此纤义也。
能解此义用纤，纤必恰当，否则乱用可笑，但觉一片糊涂。
《汉制考》齐呼曲麸为媒，媒即纤矣。
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