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猪肺二法(第1页)

猪肺二法

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洗肺最难,以洌尽肺管血水,剔去包衣为第一着。

敲之仆之,挂之倒之,抽管割膜,工夫最细。

用酒水滚一日一夜。

肺缩小如一片白芙蓉,浮于汤面,再加作料。

上口如泥。

汤西厓少宰宴客,每碗四片,已用四肺矣。

近人无此工夫,只得将肺拆碎,入鸡汤煨烂,亦佳。

得野鸡汤更妙,以清配清故也。

用好火腿煨亦可。

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