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鸡松
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肥鸡一只,用两腿,去筋骨剁碎,不可伤皮。
用鸡蛋清、粉纤、松子肉,同剁成块。
如腿不敷用,添脯子肉,切成方块,用香油灼黄,起放钵头内,加百花酒半斤、秋油一大杯、鸡油一铁勺,加冬笋、香蕈、姜、葱等。
将所余鸡骨皮盖面,加水一大碗,下蒸笼蒸透,临吃去之。
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