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白煨肉
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每肉一斤,用白水煮八分好,起出去汤;用酒半斤,盐二钱半,煨一个时辰。
用原汤一半加入,滚干汤腻为度,再加葱、椒、木耳、韭菜之类。
火先武后文。
又一法:每肉一斤,用糖一钱,酒半斤,水一斤,清酱半茶杯;先放酒,滚肉一二十次,加茴香一钱,放水闷烂,亦佳。
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