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变换须知
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一物有一物之味,不可混而同之。
犹如圣人设教,因才乐育,不拘一律。
所谓君子成人之美也。
今见俗厨,动以鸡、鸭、猪、鹅,一汤同滚,遂令千手雷同,味同嚼蜡。
吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵,必到枉死城中告状矣。
善治菜者,须多设锅、灶、盂、钵之类,使一物各献一性,一碗各成一味。
嗜者舌本应接不暇,自觉心花顿开。
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